海南雞飯是一道源自海南的經典菜餚，以其獨特的味道和製作工藝而聞名。下面是一種常見的海南雞飯做法：
準備雞肉。取雞腿，去除表面的油脂備用。將雞腿放入沸水中焯水，直至表皮緊實，然後迅速放入冰水中冷卻。重複此過程四次，以增加雞肉和雞皮的彈性。
煮雞肉。將處理好的雞腿放入鍋中，加入大蔥、薑片、少許鹽，用最小火煮約15分鐘。
製作雞油。在另一鍋中加熱油，加入之前取下的雞油，炒出油脂。然後加入洗淨的大米，炒至油脂被米吸收，再倒入蒸鍋中，加入煮雞腿的雞湯，燜熟米飯。
準備蘸料。經典的檸檬辣椒醬、泰式香蔥薑蓉醬或中華甜醬油、痲油醬，根據個人口味選擇。
裝盤。煮好的雞腿斬成段，搭配彩椒裝盤。蔥、姜切成末，鍋中加油燒熱後澆在蔥薑末上，加入少量生抽，製成料汁，澆在雞肉上。
煮飯。將雞油放入鍋中加熱，加入適量食用油。油熱後加入蔥蒜爆香，再加入雞湯炒勻。接著倒入已洗好的米，炒約一分鐘後熄火，倒入電飯煲中。將蒸雞的汁液倒入電飯煲，再加入適量清水，按平時煮飯的比例操作。用筷子拌均勻後，按煮飯鍵開始煮飯。
最後裝飾。將浸泡在冰水中的雞肉撕成小塊，放入盤中，淋上蒸雞的汁液。根據個人喜好添加蔥花、香菜等裝飾。
以上步驟綜合了多種海南雞飯的製作方法，可以根據個人口味進行調整。