海味八珍通常指的是以下八種海產品：
魚骨：主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成。
海蔘：一種棘皮動物，生長在海底岩石或海藻底層，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質。
魚翅：用大鯊魚的背鰭、腦鰭、尾鰭加工而成，因其稀有而名貴。
鮑魚：單殼貝類，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。
魚肚：又稱魚膠、花膠、魚鰾，是用魚的鰾經加工曬乾而成。
乾貝：用貝類的閉殼肌製成的乾製品，也稱爲瑤柱。
魚脣：採用鯊魚、鰩魚等魚類的軟骨脣部或鯊、鰩魚皮製成的。
魚子：魚卵的乾製品，營養價值高，含有豐富的蛋白質和礦物質。
這些食材因其稀有和營養價值高，被視爲宴席上的上乘佳餚，俗稱“海八珍”。