海味八珍，又稱「海八珍」，具體包括以下幾種珍貴的海產品：
燕窩。這是一種由金絲燕唾液腺築成的巢穴，主要分布在中國南海及南洋群島。
海參。一種棘皮動物，以其高蛋白和低脂肪含量著稱。
魚翅。由鯊魚鰭中的細絲狀軟骨製成，以其稀有和珍貴著稱。
大烏參（即大烏魚）。一種珍貴的海參品種。
魚肚。即魚胃，是一種高級的海鮮食材。
魚骨。也稱為魚明骨或魚腦，是由鯊魚等魚類頭骨加工而成。
鮑魚。一種單殼貝類海鮮，被譽為「海耳」。
乾貝。由鯊魚鰭製成的高級海鮮食材。
這些食材因其稀有、獨特的風味和營養價值而被視為珍品，常用於製作高級宴請菜餚。