選擇優質的海帶時，應該注意以下幾點：
顏色。正常的海帶顏色應該是褐綠色或土黃色。墨綠色的海帶通常是經過燙煮和加工後的產品，一般用於涼拌菜；翠綠色的海帶可能經過了添加色素的處理，應謹慎選擇。
手感。褐綠色的海帶應該有較大的黏性，而墨綠色的海帶經過加工後表面黏性減少。
白霜。優質的海帶表面會有白霜，這是海帶中的甘露醇析出形成的，具有營養價值。
肉質和完整性。優質的海帶肉質肥嫩，寬而長，且葉片完整，沒有碎小或破損的部分。
海鮮味道。未經漂染和染色的海帶應該有濃郁的海鮮味道，如果海帶味道不明顯或過於濃烈，可能經過了化學處理。
此外，海帶分爲薄片和厚片，薄片適合涼拌，而厚片適合燉湯。