浸出物是指除蛋白質、鹽類、維生素外能溶於水的物質，主要包括含氮浸出物和無氮浸出物。其中，含氮浸出物為非蛋白質的含氮物質，如游離胺基酸、磷酸肌酸、核苷酸類（如ATP、ADP、AMP、IMP）及肌苷、尿素等，這些物質對肉的風味有重要影響。無氮浸出物則是不含氮的可浸出的有機化合物，包括糖類化合物和有機酸，如糖原、葡萄糖、麥芽糖、核糖、糊精等，以及乳酸和少量的甲酸、乙酸、丁酸、延胡索酸等。這些物質對動物體能供給能量，維持體溫、肌肉運動和其他生命活動。
此外，在中藥領域，浸出物含量也用作藥材質量標準的測定。對於某些藥材，其活性成分或指標性成分不明確或含量低，此時不進行含量測定而測定浸出物含量。中藥浸出物主要包括生物鹼和一些揮發物。
在茶葉加工中，水浸出物是指在特定條件下用沸水萃取茶葉中的可溶性物質，主要包括多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離胺基酸、咖啡鹼、水溶蛋白、無機鹽等。普洱茶的水浸出物含量是其品質的一個重要指標。
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