涼拌土豆絲的做法如下：
準備土豆，削皮後洗淨，先切成薄片，再切成細絲。土豆絲不用太細，保持均勻即可。
將切好的土豆絲裝入大碗中，加清水浸泡，再加少許白醋，以防止氧化變黑。同時，準備青紅椒絲、蔥段、蒜末、香菜末等配料。
鍋中加水燒開，加入少許食鹽調味。放入土豆絲焯水，大約十秒鐘後加入青紅椒絲，繼續焯水三四十秒，撈出立即放入涼白開中過涼，以保持脆爽口感。
鍋中加少許食用油，加入花椒和小火炒香，濾出花椒。待油熱後加入辣椒節炸香，倒入蒜末中激發香味。另外準備一個小碗，加入食鹽、糖、生抽、陳醋和香油，調成料汁。
瀝乾水分的土豆絲放入大碗中，加入調好的料汁和蔥段、香菜末，抓拌均勻，使土豆絲充分吸收調味料的味道。
調味後即可裝盤享用。根據個人口味，可以添加或調整某些配料和調味料，製作成符合自己口味的涼拌土豆絲。