涼拌大頭菜的做法有多種，這裏提供三種不同的做法：
做法一：
將大頭菜葉子掰下，切成細絲，放入涼水中並加一勺鹽，使其口感爽脆。
準備紅椒和蔥切絲，蒜也可以切絲。
把大頭菜的水分擠出，撈出備用。
放入紅辣椒和蔥花，燒熱油後澆在上面。
加入味精、鹽、白糖和少許白醋，拌勻。
撒上香菜即可。
做法二：
大頭菜削皮後切薄片，放入塑膠袋中，加鹽搖晃均勻後冷藏冰30分鐘去除澀味。
辣椒切片、蒜頭拍碎、香菜切小段備用。
大頭菜取出後用白開水洗去鹽分。
將大頭菜與其他食材和調味料放入保鮮盒中，攪拌均勻後冷藏半天入味。
做法三：
調一箇料汁，將大蒜、小米辣切成段，加入生抽、醋、蠔油、糖，攪拌均勻。
大頭菜洗淨後手撕成小塊，不要用刀切。
燒熱水，水開後煮大頭菜1分鐘，然後撈出放涼。
大頭菜放涼後，澆上料汁拌勻，裝盤即可。
以上三種做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。