涼拌茄子的做法如下：
茄子洗淨去蒂，切成段，放入蒸鍋中蒸10~15分鐘，直到茄子變軟。蒸好後取出放涼，撕成細條備用。
準備調料，將蒜、蔥、小米椒切碎，放入碗中，加入生抽、醋、糖、鹽、雞精等調味料，攪拌均勻，製成涼拌汁。
將涼拌汁倒入準備好的茄子中，用筷子或手攪拌均勻，讓茄子充分吸收調味汁。
最後，撒上一些香菜末或蔥花作爲裝飾，涼拌茄子就做好了。
需要注意的是，茄子在蒸的過程中不要蒸得太久，以免變得過軟影響口感。另外，調味料的用量可以根據個人口味進行適當調整。涼拌茄子是一道健康清爽的涼菜，可以作爲開胃菜或者配菜食用。
以上做法僅供參考，具體會根據您的個人口味有所調整。