涼拌西瓜皮是一道簡單又清新的家常菜，做法如下：
準備西瓜皮，去掉紅色的瓜瓤和外面的綠色外皮，然後切成條或薄片。
將切好的西瓜皮放入容器中，加入適量的鹽和糖，拌勻後醃製一段時間（如30分鐘至幾小時），讓西瓜皮出水。
醃好後，把滲出的水分倒掉，儘量擠出西瓜皮中的多餘水分。
準備調味料，如蒜蓉、香油、花椒油、紅油、醋、生抽、雞精等，根據個人口味調整。
將調味料倒入西瓜皮中，拌勻後讓西瓜皮充分吸收調味料的味道，可以醃製更長時間以便更入味。
最後裝盤，可以撒上一些白芝痲或蔥花作為裝飾。
小貼士：處理西瓜皮時可以保留一些紅瓤作為裝飾；如果喜歡辣味，可以加入辣椒油或小米椒；西瓜皮的水分儘量擠乾，這樣處理後的西瓜皮更加爽脆可口。