涼拌金針菇的做法有多種，以下提供三種做法：
方法一：
金針菇切掉根部，撕成小朵，焯水後過冷水並攥乾水分。
準備黃瓜絲、胡蘿蔔絲和紅椒絲，加入蒜末、一勺鹽、少許雞精、一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油，最後撒上香菜段，拌勻即可。
方法二：
金針菇切掉根部，清洗乾淨，焯水後撈出備用。
鍋中倒上適量的油，燒熱後放入小米椒和蒜末，倒點陳醋、少許的醬油，淋上香油，翻拌均勻後淋在金針菇上，最後撒上蔥花即可。
方法三：
金針菇去掉根部，撕成小朵，焯水後過冷水並控乾水分。
準備黃瓜絲、胡蘿蔔絲，大蒜拍扁後切成末，乾辣椒切成段。
鍋里放油燒熱，澆在蒜末和乾辣椒上，激發出香味，再加入生抽、米醋、白糖、雞精，攪拌均勻後倒進裝有金針菇的盆里，最後放上香菜段，抓拌均勻後裝盤即可。