涼拌雞絲是一道清爽可口的家常菜，做法如下：
準備雞胸肉，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、一箇八角和一小把花椒，再加一點料酒去腥味。
水開後煮20分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後撕成雞絲。
準備配料，黃瓜切片後切成絲，大蔥白和香菜切成絲，小米椒切碎，大蒜拍碎切成末。
做調味汁，將蒜末、小米椒、鹽、雞精、白糖、生抽、米醋和辣椒油混合，加入熱油和香油攪拌均勻。
將撕好的雞絲和黃瓜絲、香菜放入大碗中，倒入調味汁拌勻。
裝盤，撒上一些花生碎和蔥花增加口感和視覺效果。
一道色香味俱全的涼拌雞絲就完成了，清爽開胃，非常適合夏天食用。