淋熱油是什麼

烹飪技巧

淋熱油是一種烹飪技巧，通常用於川菜中。它涉及在菜餚即將完成時，澆上熱油，尤其是麻椒和辣椒，以發揮川菜的麻辣香特點。這樣做不僅能最大程度地激發辣椒和麻椒的香氣，還能保護蔬菜中的維生素不流失，保持菜餚色澤鮮豔，口感好，營養豐富。對於非蔬菜類的菜餚，淋上熱油可以增加食物的風味，使芳香成分揮發，刺激嗅覺，提高食慾。此外，熱油還能使菜餚外表光亮，給人帶來輕鬆的心情，起到增味增色的作用。