清灼白菜

清灼白菜是一道美味的菜餚，其製作過程如下：

將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生，保持原色，然後立即撈入冷開水中漂涼。

撈出白菜，用刀修整齊，理順放在湯碗內。

加紹酒、味素、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯250克過一次。

炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。

清灼白菜的口感湯醇淡素雅，清澈見底，菜品色澤嫩綠，形態完美。