清炒牛肉的做法如下：
備好原料：將牛肉洗淨，倒入生粉、老抽、生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻，醃製30分鐘。
切好的牛肉中倒入生粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻，醃製20-30分鐘。醃牛肉的同時，姜切絲，蒜切小塊，胡蘿蔔切絲，香菜切絲，調料備好。
熱鍋，倒油（油要比平時多一點，牛肉會更香更嫩），倒入蒜末薑絲爆香，加入胡蘿蔔絲翻炒。
倒入牛肉，大火翻炒，若太乾可加少量水（注意水不要加多）。待牛肉變色後加入香菜，翻炒後即可出鍋。根據個人口味，口重的話可在出鍋前加點鹽。
此外，根據個人口味和偏好，還可以適當添加蔥、姜、紅椒、青椒等配菜，或調整調料的種類和用量。
需要注意的是，新鮮的牛肉切片後不要用水浸泡或清洗，以免失去鮮味，影響口感。同時，在醃製牛肉時可以適量添加蛋液和澱粉，這樣炒出來的牛肉會更加滑嫩。在炒牛肉的過程中，要保持大火快炒，以鎖住牛肉的水分，保持其鮮嫩口感。