清炒西芹的做法主要包括以下步驟：
準備食材。先將西芹的根部和葉子去掉，然後清洗西芹，特別是根部，可能藏有較多沙子。削去西芹表面的老皮，將西芹切成菱形片或段。
焯水處理。將切好的西芹放入沸水中焯煮約1-2分鐘，加入少許鹽和油可以增加底味和保持色澤。
準備輔料。準備蒜末、蔥白、辣椒等輔料，根據個人口味可以選擇不同的辣椒。
炒制。熱油鍋中先放入蒜末和蔥白炒香，再加入辣椒，之後放入西芹，大火快速翻炒。
調味。在炒制過程中加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，可以根據個人口味調整。
勾芡。最後加入預先調好的澱粉水，使菜餚稍微勾芡，增加汁液的黏稠度。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋，可以在出鍋前淋上少許香油增加香氣。
這樣一道清脆爽口的清炒西芹就完成了，可以根據個人口味調整辣度和其他調味料的用量。