清烹羊肉是一種傳統的烹飪方法，主要特點是保持羊肉的原汁原味，減少油膩感，增加風味。以下是製作清烹羊肉的步驟：
選擇羊肉。最好選擇帶骨頭的羊排或羊後腿，因為這些部位的肉含有骨髓油和筋肉，燉煮後肉質不會柴硬，湯汁更加濃白鮮香。
浸泡羊肉。將羊肉放入清水中浸泡3到5小時，以去除血水和腥味，同時使肉質更加鮮亮。
準備調料。準備生薑、白芷、紅花椒等調料，這些可以去腥增香。
焯水處理。將羊肉放入冷水中，加入料酒和薑片，用大火煮沸，去除血水和腥味。
燉煮羊肉。將處理好的羊肉放入鍋中，加入足夠的清水和調料，用中小火慢燉60到90分鐘，直到肉質軟爛。
加入配菜。可以根據個人喜好，在羊肉燉煮過程中加入蘿蔔、山藥等配菜，增加營養和口感。
調味和裝飾。燉好後，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花和香菜等調味料，增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和實際情況進行適當調整。