清湯牛肉的做法如下：
選材與前期處理。優先選擇牛腩肉，切成2至3厘米見方的小塊。將牛肉塊放入冷水中，加入薑片、蔥段、料酒，焯水去腥味。待水開後，去除浮沫，焯水3至5分鐘，用溫水清洗牛肉，以去除血沫和雜質。
燉煮。將處理好的牛肉放入砂鍋或高壓鍋中，加入足量清水或高湯。可加入少量白醋、白酒以去腥味。使用小火慢燉，牛肉燉煮時間至少為1至1.5小時，直至牛肉變軟。
調味與裝飾。牛肉燉好後，根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉調味。可加入白蘿蔔、枸杞等繼續燉煮10至20分鐘。最後，撒上蔥花、香菜等提香。
這個做法的關鍵在於牛肉的前期處理和慢燉過程，確保牛肉燉得軟爛而不柴。可以根據個人喜好調整香料和配菜的種類和數量。