清蒸石斑魚的做法如下：
將石斑魚清洗乾淨，去除魚鱗、內臟和魚腮，並在魚身兩側各劃幾刀。
用姜切絲，蔥切成段或蔥花，蒜拍扁或切末。
在魚身上鋪上薑絲、蔥段、蒜末等，根據個人口味，還可以添加辣椒絲。
在盤中墊上薑片和蔥段，將魚放上，淋上少許米酒、醬油或蒸魚豉油。
把魚放入蒸鍋中，大火蒸約8至15分鐘，具體時間取決於魚的大小和厚度。
蒸好後，將魚取出，倒掉盤中的汁液，鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲等，淋上熱油和蒸魚豉油。
這樣一道美味的清蒸石斑魚就完成了，注意在處理魚的時候，一定要清洗乾淨，去除血水和鱗片，同時在蒸制過程中要控制好火候和時間，以保證魚肉鮮嫩多汁。