清酒火入

清酒的火入是一種低溫加熱殺菌的過程，旨在去除糖化酵素和活躍的菌，有助於保持清酒的酒質穩定並利於長期儲藏。在清酒的釀造工藝中，火入通常指的是巴氏殺菌，即在65度的水溫中對酒隔水加熱30分鐘。

清酒的生產過程中常進行兩次火入，第一次是在儲藏之前，進行這次火入的是普通清酒；第二次是在裝瓶之前，進行這次火入的是生詰酒。如果兩次火入都不進行，則酒款被稱為生酒。近年來，還有一種「瓶內火入」的製法，即在製成後直接裝瓶進行一次火入。