渥堆是什麼意思

渥堆是普洱茶熟茶和黑茶製作過程中的一個關鍵發酵工藝。

渥堆的具體做法是將茶葉堆放到一定的高度（通常約70厘米），然後灑水並覆蓋上痲布，以促進茶葉中的酵素作用，在濕熱的作用下讓茶葉發酵約24小時，這個過程可以加速茶葉的陳化，從而形成普洱茶熟茶或黑茶的獨特品質和風味。在這個過程中，茶葉中的成分會發生顯著變化，如綠葉素的破壞和氧化，產生茶黃素及茶紅素，以及蛋白質水解成胺基酸，使茶葉味道變得更加甘甜和適合飲用。