港式火鍋的湯底種類豐富，每種都有其獨特的風味和營養價值。常見的湯底包括：
高湯鍋底：通常由雞或豬骨配以各種中藥材熬製而成，如醉雞鍋和豬骨鍋。
金湯：由多種海產、老雞、豬骨等多種材料熬製，歷時18小時以上。
清湯鍋：使用魚骨、老雞、乾貝、金華火腿等材料，經過十多小時小火熬製而成，能涮出海鮮的味道。
麻辣鍋：採用牛臀骨、紅棗、鮮人蔘、枸杞等藥材，慢火熬製後加入祕製麻辣香料。
鮮菌鍋：結合老雞、豬臀骨、金華火腿和多種菌菇，慢火熬製，富含氨基酸和礦物質。
西紅柿果汁鍋底：採用西紅柿祕製成汁，具有養顏美容等功效。
冬蔭：泰式的酸辣蝦湯，使用多種泰國香料熬製。
稻香雞鍋：結合乾貝、稻香老雞、金華火腿和多種藥材熬製，具有提高免疫力的功效。
祕製豬骨粥鍋：採用鮮豬骨和祕製配料，加入紫菜和花菜等，具有健脾養血的功效。
冬蟲夏草滋補鍋：使用稻香老母雞、金華火腿、牙揀翅骨等，慢火熬製後加入冬蟲夏草。
海蔘牛尾鍋：結合活海蔘、牛尾、紅棗、枸杞、鮮人蔘等名貴材料熬製，具有補腎益精的功效。
港式火鍋的特色之一是鍋底可以單獨享用，營養豐富，而且有些鍋底如大米熬成的粥，是其他火鍋風格中不常見的。