醃製港椒的方法如下：
清洗港椒，去除辣椒蒂，用筷子從辣椒一端通到另一端，以便更好地吸收調味料的味道。控乾水分。
準備蔥、姜、蒜切片，以及花椒、八角、桂皮、香葉等香料。將這些食材放入油中炸香，然後加入醬油、水、白糖、鹽、醋等調味料，熬製成湯汁。
將處理好的辣椒放入湯汁中燙3分鐘，撈出後放入容器中自然冷卻。
將涼透的湯汁和辣椒一起倒入乾淨的玻璃罐或者陶瓷壇中，確保完全覆蓋辣椒。可以用重物壓住辣椒，使其完全浸沒在湯汁中。
密封容器，放置陰涼處醃製一周左右即可食用。醃製的港椒可以保存較長時間，且味道會隨著時間的延長變得更加入味。