湖南小炒肉是一道經典的湘菜，以其香辣可口著稱。製作湖南小炒肉的基本步驟如下：
準備食材。準備五花肉和前腿肉（或梅花肉），切成薄片。用料酒、生抽和少許鹽醃製肉片約半小時。另外準備蒜切片，辣椒（如杭椒或湖南椒）切圈或滾刀塊，姜切絲。
炒制辣椒。先將鍋燒熱，不放油，加入辣椒，加少許鹽，用中火煸炒至辣椒變軟，水分減少，表面出現虎皮狀。
炒制五花肉。在鍋中加少許油，油熱後加入五花肉煸炒至出油，肉片微黃捲起。
加入瘦肉和調料。將醃製好的瘦肉加入鍋中，與五花肉一起翻炒。加入老抽、蚝油、姜、蒜等調料提味。
混合翻炒。將炒好的辣椒加入肉片中，快速翻炒均勻，使肉片和辣椒充分融合。
調味出鍋。根據口味加入適量的鹽、味素、雞精等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
湖南小炒肉的關鍵在於肉的切工和炒制技巧，確保肉片薄而均勻，煸炒時掌握好火候，使肉質鮮嫩、辣椒香辣可口。每一步驟都很重要，從準備食材到最後的調味，每一步都影響著最終的口味。