製作湖南白辣椒的過程如下：
選擇新鮮的辣椒，最好使用二荊條辣椒，因其皮薄肉厚，適合製作白辣椒。
清洗辣椒，去除蒂部，但不需要剪去辣椒梗。
將清洗好的辣椒放入沸水中焯燙，焯燙時間約30秒，待辣椒顏色變深後立即撈出，避免燙熟。
焯燙後的辣椒立即攤開，放在陽光下暴曬，期間需不斷翻面以確保均勻曬乾。在曬乾過程中，如果遇到濕氣重的夜晚，可以將辣椒用保鮮袋裝好放入冰櫃冷藏，待第二天繼續曬乾。
辣椒曬至全部變白且乾燥（七八成乾）即可。
將曬乾的辣椒剪成厚片或小段，再次攤開晾曬約10到20分鐘，以蒸發剩餘的水分。
將剪好的辣椒放入盆中，加入適量的鹽（約為辣椒總重量的4%到8%），用手拌勻，直到鹽均勻分布在辣椒中。
將拌有鹽的辣椒裝入罈子中，如果無罈子，可用密封保鮮袋代替並放入冰櫃冷凍保存。
在壇口或保鮮袋口處注入涼白開或純淨水，加蓋密封保存，讓辣椒在密閉環境中自然發酵。
此外，如果需要製作酸辣椒，可以在辣椒晾乾後撒上適量的鹽並裝入罈子中保存約十天。這種白辣椒帶有酸味，可直接食用或與肉類一起炒制。