湖南臭豆腐之所以呈現黑色，主要原因包括：
滷水浸泡：臭豆腐在製作過程中會經過一種特殊的滷水浸泡。這種滷水中含有黑豆豉、香菇、純鹼、冬筍等香料，這些成分共同作用使豆腐表面變得墨黑，而內部則保持嫩白。
發酵過程：在發酵過程中，會釋放出特殊的成分，如黑豆醬和蘑菇粉，這些物質不僅使豆漿表皮發黑，還增加了臭豆腐的獨特風味。
pH值控制：發酵環境中的pH值對臭豆腐的顏色有重要影響。當pH值不在適宜範圍內時，可能會導致表面色彩斑駁。因此，嚴格控制pH值對於保持臭豆腐的品質至關重要。
熱處理：適度的熱烤處理可以加深臭豆腐表皮的色素，但需要準確把握熟度，以免過度加熱影響口感。
綜上所述，湖南臭豆腐的黑色外觀是由滷水浸泡、發酵過程、pH值控制以及熱處理等多重因素共同作用的結果。這些因素不僅影響了臭豆腐的外觀，也對其風味和口感產生了深遠的影響。