當滷味過鹹時，可以採取以下幾種方法來調整：
增加其他配料。加入一些蔬菜、豆腐等配料，這些食材可以稀釋滷汁的鹹味，使整體口感更加均衡。
增加淡水。在烹飪過程中適量加入淡水，以稀釋滷汁的鹹味，但要注意加水的量不宜過多，以免影響滷汁的味道和濃度。
替換滷汁。如果滷汁的鹹味過於濃重，可以考慮更換新的滷汁，以保證食物的口感更佳。
溫水浸泡法。使用38度左右的溫水浸泡滷菜，可以有效去除多餘的鹽分和不必要的顏色。建議浸泡時間爲兩小時，但具體時間應根據滷菜的種類和大小適當調整。
50度滷水泡製。在50度的滷水中浸泡滷菜，可以讓滷菜的口感更加嫩滑，色澤更加均勻。適度的溫度有助於滷汁的滲透，使滷菜味道更加濃郁。
二次處理。將過鹹的滷菜與飯、蔬菜等一起炒、蒸、煮，期間不加鹽、醬油、雞精味精等鹹味調料，適量加入糖、醋、辣椒、蔥薑蒜等調味料，以平衡鹽味。
減少鹹食的量。控制鹹味菜餚的攝入量，搭配少鹽或無鹽的食物，如白水、清茶、大麥茶等，以減少整體鹽的攝入量。
濃淡搭配法。用鹹味食物搭配非常淡的食物，如用少鹽的大拌菜配合濃味的紅燒魚/肉，或用生蔬菜葉子包裹鹹味的烤肉，以減少整體鹽的攝入量。
削減調料法。在餐館就餐時，控制調料的使用，減少鹹味醬料和醬油的用量，或向服務員要求少放調料。
及時撈出法。在食用時，及時將菜餚從鹹味的汁中撈出，減少鹽分的吸收。