製作滷味湯底的方法有很多種，這裏提供一種比較通用的步驟：
準備香料和調味料。常見的香料有桂皮、香葉、陳皮、辣椒、白蔻、丁香、肉蔻、花椒、大料、小茴香等；調味料包括豆豉、黃醬、南乳汁、鹽、醬油、料酒等。
處理骨頭。選擇新鮮的雞骨、豬骨或魚骨，將骨頭放入冷水中煮沸去血水，然後加入香料和調味料，如八角、桂皮、薑片等。
慢燉。將骨頭和香料放入鍋中，加入足夠的水，用小火慢燉，使骨頭中的營養和味道充分釋放。
加入調味料。根據個人口味適量添加鹽、醬油、料酒等調味料，也可以加入些新鮮的蔬菜如胡蘿蔔、洋蔥提升鮮美度。
滷製。將要滷製的主料（如肉類、禽類、海鮮等）先用開水煮去血污，然後放入滷湯中煮沸，撇去浮沫後轉小火慢燉至熟透。
後續處理。滷製完成後，可以將滷水過濾，保留湯底，用於以後的滷製。
不同的食材可能需要不同的香料和調味料組合，可以根據個人口味和所需滷製的食材進行調整。