製作滷牛肉的步驟如下：
選用牛腱子肉，這種肉質肥瘦適中，筋膜較多，適合滷製。將牛肉改刀，切成適當大小的塊，每塊約一斤重。
準備香料，包括幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、白蔻、砂仁、白芷和去籽的草果等。
將牛肉在清水中浸泡兩小時，去除血水。
牛肉焯水，冷水下鍋，加入料酒去腥味。煮沸後撇去浮沫，焯水約五到六分鐘，然後撈出清洗乾淨。
炒製糖色，鍋中加油熱後下冰糖，小火炒至棗紅色，加入開水燒開，熬煮兩分鐘。
依次加入幹辣椒、花椒和其他香料，以及調味料如鹽、雞精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、黃豆醬和蠔油，加入少量白酒增香。
將調好的香料和調味料倒入滷鍋中，加入足夠的清水完全覆蓋牛肉。
將牛肉放入滷鍋中，小火滷製半小時後關火，讓牛肉在滷水中浸泡兩小時以上，使味道更加入味。
滷好的牛肉應該輕鬆可插筷子，滷出的顏色應漂亮。滷湯可反覆使用，越滷越香。
滷好的牛肉切片後可用作多種菜餚或直接食用。
以上方法可以使滷牛肉味道濃郁，肉質鮮嫩。