製作滷肉飯的滷肉，首先需要選擇肥肉相間的五花肉，將其切成大小均勻的塊或丁。將五花肉焯水去血沫，撈出備用。在鍋中加熱油，先炒香洋蔥丁或紅蔥頭絲，直至金黃，然後撈出備用。用鍋中餘油炒香五花肉，逼出油脂。接着加入薑片、蒜末、香葉、八角等香料煸炒。加入醬油、老抽、料酒、冰糖等調味料，並加入適量的水或香菇水。將所有材料轉入砂鍋或燉鍋，小火慢燉至肉質軟糯，期間可加入香菇、雞蛋等增加風味。最後大火收汁，調整鹽分和色澤，使滷肉汁濃稠香郁。這期間可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和比例。滷肉做好後，與焯過水的蔬菜如油菜一起搭配，澆在米飯上即可享用。