潮州牛肉丸的做法如下：
準備食材與工具：需要準備新鮮的牛肉，最好選擇有一定肥瘦比例的牛腱肉或牛腿肉，還需要準備澱粉、調料（鹽、胡椒粉、魚露、雞精等）、冰塊以及絞肉機或刀剁工具、攪拌碗、鍋、湯勺等工具。
處理牛肉：將牛肉洗淨去筋膜，切成小塊，用絞肉機絞成肉泥或用刀剁成極細的肉茸，剁的過程中可以適當加入冰塊，使剁出來的肉更加細膩。
調味與攪拌：將剁好的牛肉放入攪拌碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、魚露、雞精等調料，然後分次加入澱粉，邊加邊攪拌，直到肉泥變得黏稠有彈性，這個過程中可以適量加入冰塊，幫助肉泥保持低溫，防止肉質變老。
摔打肉泥：將調味好的肉泥放在案板上進行摔打，反覆摔打可使肉泥中的肌肉纖維更加緊密，增加牛肉丸的彈性和口感。
擠丸與烹煮：準備一鍋微開的清水，將摔打好的肉泥放在手心，從虎口處擠出一個個小丸子，用湯勺輕輕刮入鍋中，注意水溫不宜過高，以免牛肉丸外熟內生。待所有牛肉丸都下鍋後，開中小火慢慢煮至丸子浮起並熟透即可。
過冷與保存：將煮熟的牛肉丸撈出，迅速放入冷水中過涼，然後撈出瀝乾水分，即可食用或放入冰櫃冷凍保存。
此外，還有其他不同的做法和細節處理，如加入小蘇打、紅薯澱粉等配料，或者採用手錘的方式來製作牛肉丸等。總的來說，潮州牛肉丸的製作方法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。