潮汕冬菜的醃製方法主要包括以下步驟：
選料處理。選用大白菜，注意要使用長莖的大白菜而非圓白菜，將白菜一片片掰開，清洗乾淨，然後掰掉邊緣的葉子，只留下菜梗部分。
晾曬。將處理好的白菜在陽光下晾曬，直到白菜基本沒有水分，這個過程通常需要3到5天，在乾燥少雨的冬季進行此步驟最為適宜。
切菜。將曬乾的白菜切成小塊或條狀。
醃製。將切好的白菜放入盆中，加入適量的粗鹽（每斤菜約125克）和剁碎的蒜頭（每斤菜約150克），根據個人口味，也可以適量添加其他調味料如白酒等，然後充分攪拌均勻。
裝瓶。將拌好的白菜裝入事先消毒並確保無油無水的乾淨瓶子中，裝瓶時要儘量壓緊實，以排出空氣並防止變質，剩餘的鹽可以撒在白菜上面。
密封與存儲。密封瓶蓋，將瓶子放置在陰涼通風的地方，醃製時間一般為1到3個月，期間可以偶爾搖動瓶子以促進發酵。
此外，為了增加風味，有的做法中會在醃製過程中加入一些白酒或花椒等調味料。潮汕冬菜的味道會隨著時間的增長而變得更加香濃，因此也可以長期保存。