澱粉是一種碳水化合物，廣泛用於食品製作和工業套用中。以下是澱粉的主要用途：
食品製作。澱粉在烹飪中常用於增稠、上漿、掛糊等，不同來源的澱粉（如土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉）因其特性不同，適用於各種不同的菜餚和甜點製作，例如，土豆澱粉因其透明度和黏性，常用於製作醬料和甜點；玉米澱粉因其吸濕性強，常用於糕點和餅乾製作；小麥澱粉因其高透明度和黏性，常用於製作麵條和餃子皮。
工業套用。澱粉在工業上有多種用途，如生產糊精、麥芽糖、葡萄糖和酒精等；也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
此外，不同類型的澱粉因其獨特的性質，在特定領域有著廣泛的套用，如紅薯澱粉因其強黏性和獨特口感，常用於製作冬粉、粉條等；豌豆澱粉因其較好的韌性和Q彈口感，常用於製作涼粉。