澱粉和生粉是一樣的嗎

澱粉和生粉既有相同之處，也有不同之處。

澱粉是一個更廣泛的概念，它包括了多種不同類型的澱粉，如玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉等。生粉則通常指的是在烹飪過程中用於勾芡的澱粉，如太白粉或玉米澱粉。在某些情況下，生粉可以作為澱粉的一種替代品使用，尤其是玉米澱粉和土豆澱粉等。然而，並非所有類型的澱粉都可以互換使用，因為每種澱粉的特性（如吸水性、粘度等）都有所不同。

總的來說，雖然生粉是澱粉的一種，但澱粉和生粉在使用和特性上存在明顯差異。