澱粉是什麼意思

高分子碳水化合物

澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。

澱粉是植物中碳水化合物的主要儲存形式，廣泛存在於穀類、薯類、豆類等植物中。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型，其中直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則是由24到30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵連線形成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。澱粉在餐飲業中也稱為芡粉，可以完全水解成單糖葡萄糖，是人體獲得葡萄糖的主要來源之一。除了食用外，澱粉在工業上也有廣泛套用，如用於製造酒精、糖等。