澱粉是一種由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在植物體中以儲藏養分的形態存在，主要用於烹飪中的勾芡、上漿或掛糊等。
澱粉可以從多種植物中提取，如玉米、紅薯、馬鈴薯等，根據其分子結構的不同，澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉呈無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則由24到30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連形成，並在支鏈處以α-1，6-糖苷鍵相連。
澱粉在人體內被消化分解成葡萄糖，作為人體細胞運動提供能量的來源。在不同的地區和語境中，澱粉及其相關術語（如生粉）可能指代不同的澱粉種類，但其基本概念和用途保持一致。