濕式熟成是什麼

牛肉處理方法

溼式熟成是一種牛肉處理方法，主要分爲兩個步驟。

溼式熟成在牛肉經過屠宰和僵硬期後，進行精細分切，然後用真空包裝的方式放置在低溫環境中冷藏。在冷藏的過程中，牛肉內部的酵素會持續作用，使肉質變得更加嫩滑，同時改善牛肉的風味。與乾式熟成相比，溼式熟成的牛肉重量變化不大，因爲它避免了水分蒸發和風乾的過程。