火鍋中常見的肉類食材包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨腸、肥牛、魚片、魷魚、墨魚、蝦滑、毛肚等。具體來說：
牛肉和羊肉是火鍋中最受歡迎的肉類之一。牛肉鮮嫩可口，口感爽滑，而羊肉則鮮嫩肥美，脂肪含量低。
豬肉也是火鍋中常見的食材，可以選擇的部位包括豬內臟、豬舌頭、豬肝等。
雞肉和鴨腸也是不錯的選擇，雞肉營養豐富，口感柔軟細膩，而鴨腸則具有獨特的口感。
海產品如魚片、魷魚、墨魚等，可以給火鍋增加海鮮的風味，同時這些食材通常脂肪含量較低。
還有一些加工肉類如午餐肉、火腿腸等也是火鍋中常見的選擇。
此外，毛肚是成都火鍋中的一種經典食材，是由牛的胃部製成，具有豐富的纖維質和膠原蛋白。請根據個人口味和喜好進行選擇。