炊具的種類繁多，可以根據不同的分類標準來劃分。以下是炊具的分類：
按照功能劃分。炊具主要包括儲藏用具、洗滌用具、調理用具、烹調用具等，其中儲藏用具包括電冰櫃、冷藏櫃、底櫃、吊櫃等；洗滌用具包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等；調理用具包括案板、切削用具、鍋鏟、配料工具等；烹調用具則包括爐具、灶具以及相關的烹飪工具和器皿，如電飯煲、平底鍋、炒鍋、湯鍋等。
按照現代廚房設備劃分。包括電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱、榨汁機、食品切割機、爐灶、油煙機、烤箱等。
按照中國古代炊具劃分。則包括灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬹、斝等。