炒手（紅油抄手）是一種流行於中國四川的傳統小吃，以其獨特的調味和製作方法而聞名。以下是炒手（紅油抄手）的做法：
準備麵皮。首先和面，將300克普通麵粉與150克清水混合攪拌至絮狀，然後手工揉成光滑的麵團，這個麵團會比較硬，但揉好後讓其鬆弛20分鐘以上。
準備肉餡。將300克豬肉切成小塊，再剁成肉泥。在肉餡中加入蔥白碎、糖、花椒粉、蛋清、澱粉和食用油，攪拌均勻。
製作抄手皮。將鬆弛好的麵團擀成薄片，切成正方形，每份放上適量肉餡，對摺成三角形後捏緊邊緣，再次對摺成元寶形狀。
調味與煮製。準備調料汁，如蒜末、醋、生抽、辣椒油等。鍋中燒開水，放入抄手，煮至浮起並熟透，通常需要6分鐘左右。
裝盤。將煮好的抄手放入調料汁中，加入煮抄手的湯或鮮湯，撒上蔥花和熟芝痲。
這種抄手的特點是外皮勁道，肉餡滑嫩有嚼勁，搭配痲辣鮮香的紅油調味料，非常過癮。