炒木耳時加入醋是一種常見的烹飪方法，可以起到增加風味和防止糊鍋的作用。以下是一種炒木耳加醋的做法：
準備材料：將乾木耳提前半天或一天用涼水泡發，泡發後將木耳撕成小朵或切成小朵。如果條件允許，可以將木耳在開水鍋中焯水1-2分鐘，以便炒的時候更容易熟透。
烹飪過程：
鍋中倒入適量油，油溫三四成熱時放入花椒和蒜末。
加入火腿腸片翻炒，讓火腿腸均勻受熱。
接著倒入木耳繼續翻炒。
幾秒鐘後，加入適量陳醋和生抽調味，繼續翻炒。
加入適量鹽調味，翻炒均勻。
過一分鐘後，加入雞精提鮮。
在整個翻炒過程中，可以根據需要多次加入少量陳醋。
如果擔心糊鍋，可以適當加入少量水。
整個炒制過程大約需要4-5分鐘。
炒至木耳熟透後，關火出鍋，盛盤上桌。
以上做法中，加入醋不僅可以增加菜餚的風味，還能幫助防止木耳在炒制過程中糊鍋。此外，有的做法建議在關火後倒入香醋，然後迅速翻炒幾下就出鍋，以保留香醋的香味，並且因為鍋里還有餘熱，香醋經過鍋後會稍微減弱酸度，使口感更佳。