炒核桃仁要炒得脆香，可以嘗試以下方法：
水開倒入核桃焯水兩分鐘，撈起瀝乾水分。放入水和冰糖，比例3:1，炒至冰糖完全融化。倒入瀝乾的核桃仁，攪拌均勻，糖水快要收乾的時候盛出。鍋內放少量的油，倒入裹好糖的核桃仁，均勻翻炒，撒上白芝麻炒勻。
核桃仁洗乾淨後風乾一天，再放入炒鍋裏小火幹炒2-3分鐘，目的是把核桃皮炒掉，然後盛出把沒炒掉的皮用手剝掉。鍋中放入一勺白糖、一勺蜂蜜、幾顆冰糖，加入一點涼水，開小火攪拌，有泡泡冒出時加入核桃仁，開中火繼續不停翻炒，確保包裹糖色均勻，大約2分鐘後關火盛出。
核桃仁要不停的攪拌，在鍋裏慢慢烘焙，同時倒一些鹽和水攪拌均勻後直接倒入鍋中，小火均勻的搖晃，直到聽見核桃啪啦啪啦的聲音。
此外，還可以通過醃製核桃仁、用鹽水炒等方法使核桃仁更加入味香脆。需要注意的是，炒的時候先用大火炒幹水分，再轉爲小火慢慢炒，避免核桃仁炒糊，影響口感。