炒牛奶是一道美味又具有特色的菜餚，其做法如下：
將純牛奶倒入大碗中，加入芡粉、鹽和雞粉，攪拌均勻。
將火腿切成小丁，基圍蝦去殼洗淨後切成丁狀。
將蝦丁放入碗中，加入一半的奶蛋液，攪拌均勻。
鍋中加油熱後，倒入奶蛋液，用小火快速翻炒，直至略微凝固，然後盛出備用。
鍋中再加油熱後，倒入含有蝦仁的奶蛋液，用同樣的方法翻炒。
奶蛋液略為凝固後，加入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白，一起炒勻後即可出鍋裝盤。
炒牛奶的變種包括加入不同的配料，如胡蘿蔔、玉米、火腿腸和青豆等，這些配料可以提前煮熟，然後與奶液一起翻炒。在炒制過程中，需要注意火候的控制，以免牛奶炒糊，同時要快速用鍋鏟以順時針劃圈的方式攪拌，以促進牛奶凝固。此外，加入少許鹽、糖和澱粉可以增加風味和質地。