炒牛柳是一種受歡迎的中式烹飪方式，其美味的關鍵在於選擇正確的牛肉部位和恰當的醃製及烹飪技巧。以下是炒牛柳的詳細步驟：
選材。優先選擇牛裡脊肉，這部分肉質較嫩，適合炒制。也可以選擇肉眼牛排，這種肉質百炒不老，非常適合新手嘗試。
醃製。將選好的牛肉切成絲或片，用雞蛋、花雕酒、醬油、鹽、雞精等調料醃製，最好放入冰櫃冷藏過夜，讓牛肉充分吸收調味料的味道。
準備輔料。常見的輔料包括青椒、紅椒、洋蔥、尖椒等，這些輔料不僅可以增加菜餚的口感，還能提供豐富的營養。
烹飪。熱油後，先將醃製好的牛肉放入鍋中迅速翻炒至變色，然後撈出備用。鍋中留少量油，放入輔料煸炒至斷生，再加入炒好的牛肉，加入適量的醬油、花雕酒、鹽和雞精調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
炒牛柳的關鍵在於快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑和口感。同時，醃製牛肉時加入的調料和輔料的選擇也會影響最終的風味。