炒牛河是一道經典的傳統粵菜，以其色澤油潤、牛肉滑嫩、粿條爽滑而聞名。以下是炒牛河的做法：
準備牛肉，將其切成薄片，用少許食鹽、澱粉、清水醃製5分鐘。
準備小蔥切段，紅蘿蔔切絲，豆芽洗淨備用。
熱鍋涼油，油溫燒至七成熱，倒入醃好的牛肉快速翻炒，直至變色，撈出控油備用。
鍋內留底油，放入蘿蔔絲和豆芽，加入粿條，轉大火快速翻炒。
翻炒片刻後，倒入牛肉，加入適量食鹽、生抽、老抽調味，少許蚝油提鮮，再倒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
此外，還可以根據個人口味添加其他配菜，如芥藍、綠豆芽、洋蔥絲等。炒牛河的關鍵在於猛火快炒，以保持牛肉的嫩滑和粿條的乾香爽口。