炒牛肉是一種美味的中式菜餚，其製作方法有很多種。以下是一種常見的炒牛肉做法：
選材與切肉。選擇牛肉時，優先考慮牛裡脊、外脊、黃瓜條和上腦等較嫩的部位。切牛肉時，應逆著肉的紋理切成2至3毫米厚的薄片，同時去除肉中的筋膜，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和雞蛋液，攪拌均勻後加入乾澱粉和少量植物油，這樣可以防止牛肉在炒制時粘連。
準備輔料。準備一些生薑、大蒜、辣椒、香芹和香菜等輔料，這些輔料不僅可以增加菜餚的風味，還能使牛肉更加鮮嫩。
炒制牛肉。先將鍋燒熱，加油潤遍鍋的全身，防止牛肉粘鍋。油熱後放入醃好的牛肉，快速翻炒至變色。然後加入薑末、蒜末、辣椒等輔料炒出香味。最後加入生抽、蚝油等調味料，調味。
出鍋。當牛肉變色且輔料炒出香味後，加入適量的香菜段，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的炒牛肉做法，可以根據個人口味進行適當調整。