炒牛肉部位

炒牛肉時，比較適合的部位包括牛裡脊、牛外脊、上腦和黃瓜條。以下是各部位的詳細信息：

牛裡脊（牛柳）。位於牛背部的柔嫩瘦肉，富含蛋白質，脂肪含量低，肉質細嫩，適合切成片或絲後炒制。

牛外脊。位於牛的胸後部到腰部後端脊柱兩側的條狀肉，肉質細嫩，適合炒制。

上腦。位於牛後頸部位，肉肥瘦交錯，比例均勻，肉質細嫩多汁，適合炒制。

黃瓜條。包括大黃瓜條和小黃瓜條，位於牛後腿部分，肉質較粗，纖維均勻，適合爆炒。

在準備這些部位的牛肉時，可以順著肌肉紋理切成片或絲，這樣處理後的牛肉更加嫩滑。