炒肉糕是福州的傳統名小吃。它是以地瓜粉、白糖和水調和成漿，然後用豬油在鐵鍋中炒制而成的一種膏狀甜食。這種食品色澤晶瑩透亮，具有彈性，形態類似果凍。雖然名為「炒肉糕」，但其中並不含肉類，其名稱來源於這道甜食的外觀和色澤與紅燒肉相似，且因為使用豬油炒制，所以帶有肉的香味。
炒肉糕的主要原料包括地瓜粉（或馬蹄粉）、白砂糖（或紅糖）以及輔料如花生、瓜子仁和芝痲。製作過程通常包括將花生等堅果研磨成顆粒狀，與瓜子仁、芝痲混合後乾炒至香，然後將地瓜粉和清水混合，加入糖調勻並濾除沉澱。接著，在鍋中加熱豬油，待油溫適宜時倒入澱粉糊，沿同一方向翻炒直至澱粉糊變色凝結，成為半透明狀。最後，趁熱將其倒入容器中，撒上之前炒好的花生、瓜子仁和芝痲，待冷卻凝固後即可食用。
在福州地區，過去新娘子進門後的第一項考驗就是製作炒肉糕，這不僅是考驗廚藝，也象徵著新媳婦融入家庭的過程。