炒鱔魚面的做法如下：
準備去骨鱔魚肉片約4厘米長，洗淨後備用。
準備蔥、紫蘇葉、薑片和大蒜，其中大蒜切片和末，蔥白和蔥葉分開切，紫蘇葉切碎。
鍋燒熱後，加入植物油，放入乾掛麵小火翻炒至微焦黃，出香味後盛出備用。
鍋中加入肥肉熬出豬油，然後盛出。再加入蔥姜蒜、八角、香葉、花椒煸香。
加入鱔魚片，大火翻炒3分鐘，然後倒入涼水，大火煮開後轉小火煮5分鐘。
加入炒好的乾麵條，大火煮3分鐘後轉小火煮5分鐘，加入鹽、生抽、老抽調味，最後加入紫蘇葉攪拌。
撒上蔥花，即可出鍋享用。
以上步驟可以製作出一道美味的炒鱔魚面，可以根據個人口味添加辣椒或其它調味料。