炒花甲需不需要焯水取決於花甲是否乾淨以及個人烹飪需求。
如果買的花甲夠乾淨、夠新鮮，可以不用焯水，因為焯水會影響花甲的口感，而且如果焯水後再去炒，花甲的肉會緊閉，沙子可能會留在肉里，影響口感和清潔度。正確的做法應該是將花甲清理乾淨後直接炒，可以用溫水加一些鹽巴讓花甲吐沙，這樣炒出來的花甲沙子會很少，口感也會更加鮮嫩。
如果花甲活力不大或者怕摻雜死掉的挑不出來，可以先用微微冒泡的熱水進行半燙半焯，這樣不會影響花甲的肉感和口感，能炒出鮮美多汁的味道。
總的來說，不焯水炒出來的花甲肉質相對更鮮嫩，但也需要根據花甲的實際情況和個人烹飪需求來決定是否焯水。