炒芽菜的做法有多種，以下是一些常見的做法：
素炒豆芽。首先清洗黃豆芽和豆皮，將姜切絲。在鍋中放入適量油，加熱後放入薑絲炒出香味，然後加入黃豆芽和豆皮，翻炒幾下後放入適量鹽，快速翻炒。接近熟時加入味極鮮，再翻炒幾下即可出鍋。
炒芽菜肉丁。首先將曬乾的芽菜泡軟後切丁，豬肉焯水後切片，姜、蒜、朝天椒切末，木香菜切絲。鍋中加油，先炒肉丁出油，加入姜蒜末炒香，再倒入芽菜丁，加水炒至芽菜軟熟，最後加入調料即可。
清炒綠豆芽。首先清洗綠豆芽，鍋中倒入少許油，放入蔥花、薑絲炒出香味。倒入綠豆芽快速翻炒均勻，大火快炒至豆芽半透明狀態。然後加入生抽、醋快速炒勻，撒鹽翻炒入味即可。
芽菜炒粉。首先清洗豆芽菜，準備米粉和炒好的雞蛋。鍋中加油，先炒豆芽，加鹽炒熟後加入雞蛋和豆瓣醬翻炒均勻。再將米粉加入鍋中翻炒均勻，調入調料炒勻即可。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和所需營養選擇合適的做法。